天气凉了，又可以动手绞肉灌香肠吃了。也许有人觉得自己做多麻烦，直接买成品的香肠，或者去菜市场有专门绞肉馅的摊点代加工很方便。这么说吧，自己做香肠，其实并不难，也一点不麻烦。一次做十斤八斤，在冰箱里冻起来，想吃就拿出来，煎、烤、炒、炸或者做披萨和热狗，都很好。另外自己动手做，起码用料实在，肉的品质可以保证。而且卫生，自家用的绞肉机每次用完都会拆卸清洗干净，但是外面的绞肉机也许还残留着上次的残渣（额……）。再加上可以根据个人喜好调整口味，也比买的成品经济实惠很多，所以干吗不自己做呢？这次灌香肠，我用的是带绞肉和灌香肠配件的厨师机。如果没有厨师机，可以用带绞肉功能的料理机或破壁机，至于灌肠接口，某宝有几块钱一个塑料质地的，也可以用漏洞，手动操作。另外需要购买的是肠衣，这个自己没法做，只能买现成的用。羊肠衣偏细一些，猪肠衣相对粗一些。盐渍袋装的需要提前浸泡，剩余的冷藏就可以。关于香肠调料，可以根据个人口味，选蒜香啊，台式啊，原味等等。某宝都有，不多说了。灌香肠的同时，还用绞好的肉馅做了烧麦，用厨师机的切丝切片配件做了土豆丝饼。这样一顿饭同时都解决了，机智如我。
工艺：烤口味：家常味
难度：初中水平准备时间：5分钟烹饪时间：小于30分钟
主料：
猪肉:克猪肠衣:1条
辅料：
香肠调料:适量水:适量
详细步骤：
1、准备好各种食材。猪肠衣用冷水提前一晚泡好。
2、将肥瘦相间的猪肉切成大块，慢慢放入厨师机研磨绞肉器中，启动直至绞完。我用的猪肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。
3、重复以上步骤，将肉慢速再搅碎一次，保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次，以防调料味过重盖过肉味。
4、将一部分肉馅（另一部分肉馅我做了烧麦）加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例，在调料袋上会有标注，不同调味料比例不同，按照标注操作就行。
5、在厨师机的研磨绞肉器上直接组装好灌香肠配件，将用盐水泡好的湿润的猪肠衣，像图片这样全部套在灌肠接口上。
6、将拌好的香肠馅装入绞肉器中，用手抵住出口，待肉馅出现在肠衣底端，将肠衣打结（这样可以排出肠衣中多余的空气）。以低速开始灌香肠，肉馅填入肠衣中时，会坠着肠衣向下。这时要用手稍往后推肠衣，把肠衣往肉馅出口相反的方向撸，这样能让肉馅的紧凑。如果肉馅不紧凑，口感会发柴发散，而且容易涨破皮。
7、灌好后，先不要着急打结。稍留一段空肠衣再剪断。
8、用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端，像摇动跳绳一样，第一段朝前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结。
9、剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火度，开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃，可以用80度左右的热水煮熟煮透（用时要根据香肠粗细和量的多少，酌情增减，熟透即可），捞出沥净晾凉后，密封冷冻，可以保存几个月。
成品图：
烹饪技巧
1.能接受肥肉的筒子，可以在绞好的肉馅中添加适量的肥肉丁，这样煎烤出来的香肠会香得冒油，更滋润好吃。2.喜欢吃蒜味肠的，可以买带大蒜粉的调料。也可以在肉馅中添加小块脆骨，就成了脆骨肠。3.喜欢风干肠的筒子，也可以把灌好的整条香肠挂在阴凉处晾干。
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