刁角美食是武汉美食里最迷人的一类,真的好吃就要一窝蜂去感受,随性而来,即兴而归。在又油又挤的摊贩或小馆里闷头大吃,被辣得眼通红唇翻肿,依然无怨无悔。
一、桃花岛老字号
01、一家三代人,开了年的豆皮店
“腰花豆皮你吃过冇?”
周老板的周记热干面豆皮大王,早前开在汉阳鹦鹉洲,那时名为鹦鹉矮子热干面豆皮大王。十几年前,随着鹦鹉洲拆迁,周老板迁居于此,店就开在桃花岛的桃花街上,沿着麒麟路走到头,左拐便是。
这家店的豆皮是一大特色。周家三代人都是靠做豆皮营生,算上周老板自己开店那30多年,周记豆皮已经开了年。
追溯武汉最早的豆皮店,是武昌王府口豆皮,又叫“杨豆皮”,开业于清道光年间。距今大概多年。
而自那70多年后,周老板的爷爷,在汉阳开了周家的豆皮店。至今仍然可以从周老板那,看到古早的豆皮制作工艺。
(周老板店里剥壳的绿豆)
正宗武汉豆皮的“皮”,应该是绿豆跟米磨成浆做成的。
周老板每天都要将绿豆泡软,剥壳,再与米一起磨成浆,这样制作的豆皮,外焦内软,格外清香。
除了“皮”用料扎实,周记豆皮的蛋也给的舍得。一锅只做4份豆皮,打4个蛋。相当于一份豆皮一个蛋。
这里的臊子也有特色,不同于普通臊子里用的香菇丁,这里用的是一整个小花菇,吃到嘴里味道更鲜。
但最吸引人注意的是老板摊豆皮的工具——蚌壳。老字号豆皮店大多用这样的蚌壳摊豆皮,但现在几乎很难看到。
这蚌壳市面上没有卖的,需要去长江边慢慢找。用它摊的豆皮,平整顺滑。周老板现在用的这个蚌壳,已经跟了他十几年。
说起这个营生的工具,周老板也是十分感慨。
“在这之前,我用的那个蚌壳,是从爷爷那传下来的。当时日军打武汉,爷爷逃难的时候,都把它带着身上。只不过后来有天被我失手打碎了。”
那伴随了周家三代人的半块蚌壳,周老板也没舍得扔,就放在营业执照里,一起挂在店内,见证了一个百年老字号的岁月。
加剁椒,牛肉现炒的豆皮你吃过冇?
如果周记豆皮只有古早的工艺,那也不至于引的吃货专程打车也要来吃。
除了常见三鲜豆皮,周记豆皮还有传统的蛋光豆皮,以及独此一家的肉丝豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮。
这里的牛肉豆皮不是加在臊子里的卤牛肉,是现炒的嫩牛肉。
摊好的豆皮先不盛起来,直接在锅里撒下牛肉丝现炒,起锅前再加上香辣的剁椒一起翻炒,一份鲜辣的牛肉豆皮就出锅了。
豆皮香软,糯米粘牙,臊子鲜爽,不油不腻,加上香辣的剁椒跟鲜嫩的牛肉丝,这绝对是一份武汉风味的豪华早餐。
除了这牛肉豆皮还有腰花豆皮卖,我相信腰花控们一定不想错过。
如果不喜欢吃辣,可以不放剁椒,直接吃,能吃出传统的豆皮味道。
周老板自从初中毕业那年,从父亲手上接过周家的豆皮店,每天早上从开门营业,到中午12点左右卖完关门,一做就是30几年。
30多年来豆皮的工艺没变,但是时代在变,这样的一份豆皮已经越来越不赚钱,周老板的儿子已不想再继续接手这豆皮手艺,这周氏豆皮也快要绝版了。
这种好味道的老字号豆皮店,看来也是吃一次少一次了。
营业时间:每天早上12点前
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