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武汉过早指南好吃都在巷子里武汉美食榜

来源:桃花岛 时间:2023/1/28
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武汉人觉得好吃的东西都在巷子里。越是刁角的位子,越是好吃。

武汉人把吃早饭叫“过早”,而“过”字一般用在“过年,过节”,足可见人们对早餐如节日般重视!

堂食只是一部分,更多的是几个塑料凳子放街头,高板凳是桌子,低板凳是凳子,手中一碗粉面稳稳放定,趁着腾腾热气,食客们沉醉于这一碗烟火之中。

热干面、面窝、米耙粑、鱼糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、馓子、油墩、油香、汤包、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠饺、牛肉炒面……

上世纪三十年代,蔡林记在汉口满春园诞生,蔡明玮先生在黄陂油面基础上制作的热干面,自此风靡武汉三镇。

如今,物换星移几度秋,除了蔡林记,还有蔡明纬、麦香园,以及大街小巷的热干面馆子在延续。清晨,必须来一碗热干面,配一个面窝,加一碗蛋酒,灵魂嗅到香气,沉睡的身体醒来。这是武汉过早最经典的搭配。

年,两次来汉,毛主席都爱一味豆皮,他称赞说,“豆皮是湖北的风味,要保持下去。”大智路的老通城也好,翻锅翻得帅气的严氏也好,抑或屡次搬迁的元记豆皮,水陆街跳舞的阿斌油煎豆皮,都依然传承着阳春白雪的手艺。

除了豆皮,汤包也是一种极精致之物。

四季美,将发源于淮扬的汤包品种移植到武汉,并做了本土化改良,形成了独具特色的汉派汤包,具有皮薄、馅嫩、汤鲜、味美的特点。鲜肉汤包、西红柿汤包、香菇汤包、虾仁汤包、蟹黄汤包……嘬着鲫鱼嘴的开口,吸口鲜美汤汁,浇一点镇江恒顺香醋,降温佐食,夹细如发丝的姜丝,皮子厚度刚刚好,每一颗都是匠人们的用心。

一碗米粉,是江城的“白月光”。

道光叶调元的《汉口竹枝词》就有汉口人过早吃米粉的记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘,切面豆丝干线粉,鱼糁圆子滚鸡汤。”

如今,百年过去,武汉的米粉,品种繁多,有宽米粉细米粉。有清汤粉糊汤粉热干粉。有牛肉汤粉牛肉炒粉腰子粉生烫牛肉粉,堪称蔚为大观。然,最为奢华的传统米粉,当属牛肉米粉。

花子、骏骏、焕章、汪师傅是汤粉,汤底鲜醇,给一勺辣翻天的辣椒油,勾着天雷地火的爆炸感,过早最奢华的味道莫过于此。顶好是炒面,讲究镬气十足。精粉世家是肉丝拌面,每一根面条都要挂上酱汁,那才叫一个香。

如果嫌弃东走西看太麻烦,可以走到汉口合作路。这里有一家60年的老字号三镇民生甜食馆,热干面豆皮面窝糯米鸡鸡冠饺煎包糊米酒咸豆腐脑啥都有,随便一摆,就是一桌子。

也可以选择一条街,经过数十年的经营,户部巷已经是闻名全国的“汉味小吃第一巷”,石太婆热干面、徐嫂糊汤粉、华美汤包等撑起了这条四百多米的街道,让无数游客驻足良久。

还有革新后的吉庆街,集中了十余家武汉老字号,蔡林记、四季美、骏骏、福庆和等小吃店均在此,一站式解决。

以上都是声名赫赫、常见的过早之物。武汉还有一些低调的美味。

相对满大街的热干面、牛肉粉,在老饕客们看来,小众的糊汤粉才是经典。天声街徐记也好,户部巷徐嫂也罢,记得一定要配上炸得香酥的油条。

大成路,是武昌人过早的骄傲。小秋水饺的一勺猪油,让整个馄饨妙笔生花。但比不上冯记与李记鱼糊粉斜对过开起来,对峙十余年的街头一景。

糊汤粉是手艺活儿。上好的糊汤粉是这样做的:一锅鲜鱼糊是前一天就准备的,中午再熬,要不停用勺子搅动,别看这一锅鱼糊,里面加入了喜头鱼泥鳅鳝鱼三种,不给味精鸡精,只给一点点盐,为的是吃鲜之本味……熬完糊,将泡好的细粉汆几下,洁净如雪的粉进入灰扑扑的糊中,黑与白,大圆与小圆,有点儿太极的意思。

老杨家鲜鱼糊汤粉,位于南京路吉庆街路口东,老杨家的女人自我介绍说他们开了三十年,是屹立汉口的“老字号”。值得注意的是,老杨家早上除了传统的鱼糊粉,晚上17开始,还有鱼籽、腰花、牛肉、虾仁糊粉,直到21点结束,清淡丽人忽而浓妆艳抹起来,小吃成了大餐。再去隔壁的吴氏葱油饼买了两个饼子,一方面是冲淡下口味,一方面饼子的香酥配糊粉,一干一湿,绝配!

提起武汉,人们习惯性地讲汉口与武昌。其实,三镇之中,汉阳是最被忽略的美食区。料理人们选择汉阳开店,多半是看中了低成本。

顶着第二届热干面大赛冠军头衔的罗偲偲,这个汉口小伙子,当年选择玫瑰街开店,就是因为房租便宜。虽是热干面夺冠,他却以生烫牛肉粉面挂住食客的心,每一位来此的客人,哪怕排队等上半小时,也要想让小罗下一碗生烫粉面来吃,汤底鲜美,烫牛肉牛杂也鲜嫩无腥。

汉阳豆皮有三大家,元记豆皮、曾记豆皮以及桃花岛周记豆皮。租金便宜的他们,有更多的时间和经历将豆皮提升到了新境界。桃花岛周大叔甚至将豆皮做出了虾仁、腰花、鳝丝等多种花样的豆皮,别开生面。

武汉人都爱自己生活的城市,哪怕离家千万里,也要在异乡试做或寻觅下故乡的味道。

不管身处武汉三镇哪一方角落,都有美食飘香。汉口,历经欧风美雨,市井人家,众多舌头的挑剔,大街小巷隐藏着众多的老字号。武昌与汉阳的班子也“不服周”,因为那里也有不可替代的美食。一桥飞架南北,两江分出三镇。正因为三镇的不同特色,造就了百花齐放的武汉美食,让游客留恋难忘。

这就是武汉。

作者:舒怀

图片:黄宇

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