10月28日，湖南互联网众筹最大餐厅印象湘江世纪城店面临被清算歇业的运命，被拖欠工资一个半月的20多名员工在店前坪讨要说法。这家名噪一时的众筹餐厅，曾一年时间在长沙开设了4家分店，多名股东，万元资金，创下湖南众筹界的新纪录，其时各大媒体争相报道，各路投资者趋之若骛。其发起人牟跑强，作为草根创业的成功典范接受了央视《创响人生》专题采访。
而此时，印象湘江世纪城店93位股东筹集万元开的店，不仅血本无归，甚至负债多万元，而其他三家店，两家重组，一家夭折。面对印象湘江的遭遇，一时众说纷纭，从湖南至外省多家曾声名在外的众筹餐厅，莫不是轰轰烈烈地开始、冷冷清清地收场。众筹，尤其餐饮众筹到底出路在何方?
11月8日，印象湘江梅溪湖店更名为“桃花岛”重组开业，对此，《人才就业社保信息报》创新创业专栏记者采访了原印象湘江多位股东以及行业精英，试图拨开迷雾，探索、找寻众筹尤其是餐饮众筹的发展路径与未来方向。
缘起
勇于尝试，印象湘江驶入快车道
今年1月4日，对从事投资行业多年的杨永福来说是一个难忘的日子，那天，他在“趣味投”创业沙龙中，认识了其时刚成功众筹印象湘江第一家店的牟跑强。
活跃在深圳、北京等地的杨永福早前便参与过网络红人“五岳散人”发起的餐饮众筹，他没想到在内地家乡长沙也有同样思维前沿的创业者。
“世界上最难的事情之一就是让人自愿把钱从口袋里掏出来，而且还是掏给陌生人。‘五岳散人’是名人，拥有几百万的粉丝，而牟跑强只是一名草根创业者，这很让人钦佩，所以我第二天就到世纪城店试菜，第三天就溢价投资6万元。”杨永福回忆道。
时间追溯至年7月，创业者牟跑强注册成立长沙印象家湘餐饮服务有限公司，2个月后，印象湘江首店——世纪城店开业，之初共有股东93名，每人投资额基本在元至5万元，总股本万元。随后梅溪湖店与星沙店也于今年的4月和9月开业，3个店的经营和股权相互独立。
牟跑强在开首店时投资2万元，虽占总股本比重较少，但其能力被股东普遍认可，在对他的信任之下，股东将餐馆经营交由牟跑强及其管理团队全权打理。
创业投资者对众筹这种新兴的商业模式的大胆尝试，让印象湘江发展驶入了快车道。“有些人有梦想、有情怀，有些人有产品、有服务。有些人就是想学习众筹，而后运用到自己的事业中去，我也如此。”杨永福说。
一份不愿意透露姓名的股东苏丽(化名)掌管着一家年收入万元的企业，她说：“我的企业是直营连锁，我希望通过学习众筹的模式，帮助未来公司员工创业。”
问题
Ⅰ信息不透明，缺乏监管机制
最初，印象湘江餐厅生意非常红火，尤其一家家新店的开张，让众多股东并未担忧餐厅的命运。但从今年10月开始，陆续有股东开始了解印象湘江运营困难的局面，但问题比大家想象的更严重，供应商的应付款、员工的工资，这些欠款每一天都在滚雪球般不断增加。
四个店，其中有部分股东是交叉投资。但并没有几个股东了解真实的运营情况。“我们到后期才知道公司在不断亏损，但也不知道每个月究竟亏损多少钱。按理，管理方应提供报表给股东，但实际上我们并没有看到完整的报表。”杨永福说。
尤其城南店众筹资金被挪用，导致该店夭折，而这些股东均被蒙在鼓里。“凭什么挪用其他店股东的钱，弥补亏空?”城南店某股东气愤的直言。令其他股东们同样灰心的是，几百万的现金，短短一年多，不仅全部用完，还背负了数百万元债务。
对发起人牟跑强，许多股东并不愿意做过多评论，毕竟他为餐厅付出心血最多，而且众筹餐厅是新生事物，有弯路、有错路大多股东都可以理解，但令股东们不能理解的是，第一家店成功开业后，便已有连续几月的亏损，但他没有如实告之，而谎称该店盈利，又发起了第二家、第三家、第四家店的众筹。
“如果我知道世纪城店连续亏损，不可能投资开梅溪湖店。”杨永福告诉记者，“因为我们没有权限察看世纪城店的报表，信息的不对称，造成了大家的盲目。”
由于管理不透明，有股东曾提出质疑，但并没有得到回应或更正。“我们有制度，但我们没有监督机制，或者是没有执行制度。一些采购与工程支出有问题，应该受到质询，却都没有监管。”杨永福叹道。
“股东对‘支’和‘出’的情况不了解，管理层甚至可以直接拿营业款使用，这完全违反财务制度。”苏丽指出，“一个店亏损，只会让窟窿越来越大，有损失必须直接面对，而不是隐瞒。”
Ⅱ管理不专业，缺乏运营能力
毋庸置疑，从众筹层面来说，印象湘江众筹很成功，或者说筹钱是成功的，但从管理运营来说，它失败了。“众筹仅仅是成功的第一步，众筹与商业运作管理是两码事，得请专业的人做管理运营，而懂管理包括懂得管理自己。”杨永福感慨。
印象湘江的股东多为跨行而来，对餐饮领域全无经验。而其发起人牟跑强虽在餐饮领域工作多年，做过厨师等职，但并不是核心管理层，对餐饮运营管理也没有太多经验。
股东苏丽在进行清盘时，才发现餐厅几乎没有内控、没有财务管控、成本管理、费用管理。“经营管控能力缺乏，既不开源也不节流，导致成本无限放大，工资占开支的55%，这非常可怕。”
而在运营层面，印象湘江也未抓住众筹的核心价值。“众筹的功能不仅是筹钱，更是筹人、筹智、筹资源，当股东的意见一次次得不到听取时，许多股东便也不再热衷于此店。”苏丽说。
这样的局面，导致股东对餐厅的疏离。“我们是业主，管理方是物业公司，现在业主得听物业安排，而物业只管收钱，不管服务。”杨永福说。
同时，杨永福告诫众筹后来者：“众筹对发起人本身素质和能力要求很高，尤其在股权众筹里，发起人最好能拥有一定的资产，这将降低众筹风险系数。”
Ⅲ股权不集中，缺乏绝对控制人
在管理学上，创始人在搭建团队之初，要对股权进行合理分配，平均分配股权，意味着每个人都有发言权，但每个人都没有绝对控制权。众筹餐厅的局限正出现在股权分配上。
作为一名资深投资人，杨永福并不看好餐饮众筹的投资价值。“餐饮业极度要求做好管理，管理不好很易亏损，而且即便一个店很赚钱，但由于每个人拥有股份很少，分红也很少。”
在印象湘江世纪城店，93名股东，其中出资最多的也只有5万元，使得众多股东没有谁能“控股”。虽然股东层中不乏企业老板或企业高管，但是由于投资不多，大家也多为玩票的心态。“我投的钱不多，觉得主要是来吃饭、来玩一下，所以没有参与管理。”苏丽承认。
而对于众筹发起人来说，如果他自己所占股份不多，而他承担的工作最多，日积月累，也易产生不平衡心理。这一点杨永福深有感触，印象湘江梅溪湖店重组更名为桃花岛至重新开业，他付出了很多心血。“餐饮行业没有绝对控股大股东，做起来很难、很累。我工作自由，所以还能腾出这么大段时间来运作项目。但长此以往也不可行。”他直言，“股东太多，从管理成本上来说便是个劣势，因此一般众筹难做大。”
探索
Ⅰ打造社群平台，激活股东资源
众所周知，商业必定要求有盈利、有回报。那么众筹餐厅的盈利到底从何而来呢?“如果从投资回报来说，我看重众筹的社群概念，看重平台的聚合功能。众筹不赚钱，但可以靠人脉资源挣钱。”杨永福认为。
印象湘江梅溪湖店原本面临与世纪城店一样清盘歇业的命运，但57位股东仍然对该店进行了重组更名。“我们很爱这里，在这个社群，我们感受到陌生人之间的信任和能量，我们在盘活一个企业的同时，还能进行资源整合，很有意义。”几个月下来，苏丽已对餐厅和股东群充满感情。
在桃花岛餐厅，记者看到其中堂内摆有茶叶、中药材、酒、保健品等各类产品，而这正是其股东旗下的产品。经过一段时间的摸索，杨永福认识到，众筹的核心是要打造一个“互联网+”凝聚人脉资源的平台。股东的产品可以通过股东社群和互联网整合资源平台免费推广，同时产品还可在店内进行陈列销售。“有个股东做净水器生意，我们餐厅可以帮助他将产品卖给股东及其朋友圈。价格相当于团购，我们从中获取佣金。如果他有相关推广活动，可以免费提供场地、茶水服务等。”
对餐饮业本身的盈利点，从事快消行业的苏丽同样看好：“我们股东很多，有些股东是企业老板，他们每月稳定消费-元，这便是我们稳定的消费群体。只要我们将菜品、服务做好，让这里成为股东聚会、宴席的首选点，股东资源便能激活。”
杨永福接手桃花岛餐厅管理后，加大提高股东的参与度，尤其对于股东的合理意见，及时吸收。“股东受重视了，才会积极参与进来。众筹本来就不单是筹钱，更是筹智，有问题，大家可以一起想办法。”苏丽说。原来住在长沙城南的她，现在每周要来店内消费或参会，“最近我们几次开会到十二点，大家热情都很高”。
据了解，随后“桃花岛”餐厅还将主办一系列关于众筹的公益分享会。“与相关行业人士多进行一些交流，让参与众筹的人少走弯路。”杨永福觉得很有必要
Ⅱ管理升级，走透明化、标准化、流程化之路
有了前车之鉴，“桃花岛”设立了董事会、监事会，短短半个月召开了三次股东大会。“公司现在完全按上市公司方法运作，虽然召开股东大会很麻烦，但我们愿意召开，因为已经吃过一次亏。”杨永福说。
近期，杨永福不断向长沙餐饮界的前辈拜师学艺。“餐饮业极其要求成本控制和管理规范化，这二点标准达不到，即便客人来得再多，也将亏损。”“以前我们不是没制度，是没有监督执行，现在我们采购成本、整体开支等都很透明。股东大会、董事会、监事会、总经理班子的权限，都非常清楚。”“我们保证一切公开透明，即便亏损，也得明明白白告诉股东，不能将问题隐瞒。”
作为连锁企业领头人的苏丽对企业经营管理得心应手，她认为餐饮管理同样也是产、供、销三大体系，对三大板块管控好，做到细化、量化、标准化，便可以成为复制的体系。“众筹是最新颖、最时尚，大家最愿参与的创业模式。众筹一定要公心，要有专业管理运营能力，在筹资源、筹平台的基础上共同打造一个标准化运营平台。现在我们管理升级，尤其财务支出两条线非常规范，桃花岛已开始走上了良性循环。”
据记者了解，目前桃花岛的店长、厨师长等核心管理人群都聘请了专业人士。“我们采购有专业供应商作为第三方采购商，监管采购价格体系，股东不能成为供应商。”苏丽介绍。
Ⅲ不断改进，综合股权式、产品式、消费式众筹优点
今年6月15日，牛电科技CEO李一男创业项目“小牛电动智能锂电电动踏板车”登陆京东众筹，15天内总筹资额破7万，成为目前全国最大的一个众筹项目。
杨永福分析道：“众筹更适合大公司、大平台，他们能提供好的产品、服务和商业模式。未来的主流众筹方式是消费式、产品式众筹。”他从小牛电动车成功众筹中找到灵感，决定综合股权式、产品式、消费式众筹的优点，发起新一轮的股东招募。
“以前我投资6万元，除开股份什么都没有，现在我们引入消费式众筹，只需投资2万元便可获得1%股份、2万元的消费卡、互联网+资源整合服务、免费提供活动场地和茶水服务。”杨永福介绍。
据了解，“桃花岛”占地0平米，集餐饮、会议及活动等多种功能为一体。“这对于应酬多的企业主非常合适，因为他们请客吃饭需要消费，公司活动需要场地。”“拥有股东的身份，才更愿意与餐厅加强联系。”
苏丽也很看好目前桃花岛新的股东招募方式，但她认为众筹更适合小型企业投资创业，“我们餐厅大概投资了多万元，投资额相对高了。投资额控制在50万元之内的中小型快消企业，复制性比较强，标准化、流程化比较容易制定，这类企业更适合众筹”。
对发起人牟跑强，杨永福表达了温情的理解，“作为朋友，我希望他能渡过难关”。对于餐饮众筹，杨永福表示自己正“痛并快乐着”，不管怎样，他相信：“众筹这种新的商业经济模式是未来一种必然趋势，潮流不可抵挡!”
业界声音
对于印象湘江众筹店的遭遇，记者邀请了来自专业众筹平台的“人人投”湖南站总经理雷艳梅进行点评。
对项目发起人有较高要求。项目发起人不仅应是懂行的人，还必须有担当、讲诚信，因为众筹最大的风险就是道德风险。同时，发起人必须有项目运营的商业计划书，并有充分的市场论证，最好有成功的案例说明，不能只有“众筹”这个概念。
强调专业管理团队与经营团队。众筹之后，需一心一意把项目经营好，不能偏离主题，必须专业的人做专业的事。并且要有一个完整的管理制度，设立好股东退出机制。项目的进展与财务必须公开透明，每月要有财务报表公布股东群。
股东应该有选择加入。股东不能给钱就让加入，要么有资源，要么有能力，要么有热情。众筹，筹的不光是钱，最重要是筹人和筹智。股东不能除了投一点钱后就“消失”。同时，所有参与众筹的小股东只有分红权，不能干涉项目的管理与经营。
避免股份平均。项目发起人与实际经营者所占股份比例要多，股份不能太平均。
他山之石
湖南宇成投资商业运营总监汪光年，对众筹行业颇有研究，他分享了一些众筹模式成功案例。
湘潭万达：良好的退出机制与收益模式
目前，房地产行业不景气，许多人不看好房产投资。万达看到这一点后，怎么转型呢?湘潭万达便是万达首推的众筹项目之一。
万达的优势在于其拥有中国第一商业地产项目的金字招牌，管理模式、品牌价值都很成熟。公司未来五年规划在全国开家万达购物广场，但其中只有30-40家由公司直营，其余多家全部用加盟、众筹模式运作。
湘潭万达怎么做众筹?“0元一股，0元就可以做万达的股东，净物业收入+资产升值双重收益，预期年化收益率达12%以上。”同时万达拥有良好的退出机制，退出时股东可将“股份”在万达的快钱APP上进行挂牌出售，其股份由万达兜底，同时按资产增值退出。
酷贝拉：输出管理，轻资产众筹
在汪光年接触的众筹品牌中，酷贝拉儿童体验馆是成功典范，“酷贝拉在北上广深建立旗舰店，将品牌与管理模式完善后，才在全国开展众筹连锁店，其公司全部采用轻资产模式，输出品牌管理，在当地进行众筹。”
因此他认为印象湘江开出第一家店后，不应急于扩张。“餐饮业将服务员、采购、日常管理等标准化是一个复杂的体系，应在沉淀积累其管理模式与品牌价值后再进行第二家店众筹。采用轻资产、输出管理的方式众筹，成功率会更高。”
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