极目新闻记者关前裕
通讯员郭军
我国植物油的古法榨油历史悠久，工艺源远流长，民间古法榨油技艺有“活化石”之称。早在年前的北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中就记载了压榨取油的方法：“收子压取油，可以煮饼。一倾收二百石，输于压油家”。这里的“压取油”就是榨得的油，“压油家”就是榨油的作坊。
传统的物理压榨榨油方式无须经过精炼，不含任何添加剂，无化学残留，营养元素和特殊风味都保留了下来，对人体的健康益处良多，亦历经了千年人类食用的安全检验。
在秦巴山区腹地的竹溪县水坪镇桃花岛夯土小镇，桃花灼灼的芬菲谷入口，溪水潺潺地向家汇小溪边，就有一处古朴大气的四合院建筑：油磨坊博物馆。这里安放着一台明末清初时期的油榨，距今有年左右的历史，被称为“鄂西北油榨之王”，以体验式传统古法榨油技艺，向世人诉说古法榨油悠长的历史文化。
传承了年的“镇馆之宝”
3月26日，周日，春光明媚，竹溪县油磨坊博物馆内浓香四溢，热闹非凡。
身着蓝布衫、腰系红绸带的汉子们，伴着“哟哈嗨呀”铿锵的号子声，合力推动一根粗壮的木杆，“哐当”一声，木杆撞向木榨的楔子……
炒制、打饼、上饼、挤榨，榨油……颇具特色的传统榨油工艺引得游客纷纷围观，一边说着“好香”，一边品尝选购芝麻油。
走进馆内，可以看见各种古法榨油方式和加工粮食的器具。在非遗展示厅的正中央，一个玻璃展柜里面陈列着的“庞然大物”很是壮观。展馆讲解员龚孝俊说，这可是油磨坊的“镇馆之宝”，是距今已有年的明末清初时期的油榨，体量非常硕大，是十堰市周边地区保存最完整、年代最为久远的油榨，被称为“鄂西北油榨之王”。
细看“油榨之王”，通体油光发亮，百年油渍包浆已看不清木材的纹理。龚孝俊介绍，这是竹溪“青山古玩行”老板、具有古玩鉴定师资质的范青山，年从与竹溪交界的陕西省安康市一老油坊花24万元购来的。
该油榨长4.5米、宽1.8米，高2.3米。据范青山介绍，专家从榫卯结构工艺和木材风化程度等方面判定，此油榨是明末清初时期的物件，距今约年。
年，竹溪县以民间文化为依托，结合农村环境综合整治、人居环境改善和美丽乡村建设，在向家汇村建设桃花岛夯土小镇，均等规划油磨坊博物馆、红色记忆博物馆、武陵城堡三大特色景点。
夯土小镇总体规划面积12.3平方公里，围绕“中国夯土居，生态桃花养”功能定位，融农耕文化、秦巴民俗、旅游服务、娱乐购物于一体。在整体设计上，结合巴山生态特质、夯土文化特质，通过科学规划，挖掘产业特色、人文内涵和生态禀赋，强调“产业、文化、旅游、社区”功能叠加，促进生产、生活、生态相融。
夯土小镇以展现竹溪深厚历史文化、丰富乡土文化、多彩民俗文化为主题，以夯土民居、田园、花海、红色记忆博物馆、油磨坊博物馆为核心产品体系，构建集休闲、度假、观光、餐饮、娱乐于一体的原生态多功能旅游景区。
年油磨坊建成，对外开放。除非遗体验馆门票收费20元外，其余展览、展厅都免费开放。
“周末和节假日前来参观的人比较多。”龚孝俊说。
油香与文化味浓稠耦合
占地面积1平方米的油磨坊博物馆，和红色记忆博物馆、武陵城堡一起成为夯土小镇上的三大地标性的建筑，形成一线串三珠的格局。
油磨坊博物馆分为历史文化厅、观赏体验厅、成果分享厅、自由活动区，是集文化、科普、体验于一体的主题展馆，也是竹溪首家油磨主题科普馆。
油磨坊大门两侧有一幅鎏金的对联，是由清代诗人陶澍为油磨坊所题的一首诗，上联是：榨响如雷惊动满天星斗；下联是：油光似月照亮万里乾坤。这幅对联将古法榨油的两大工艺特点（榨响如雷、油光似月）形象地展示了出来。
进入大厅以后，首先映入眼帘的当属大厅正中间的泥塑，这尊泥塑的主人公叫力牧。
相传我们的祖先黄帝曾经得到过一本叫《河图》的书，他想在晚上阅读这本书，但条件有限没有用来照明的工具，所以他就命令其中的一个大臣力牧，从植物当中提炼植物油，以此作燃料，用于他晚上照明看书，因为是第一个发现并使用植物油的人，所以我们现在尊力牧为油的始祖，于是将始祖力牧的雕像放在油磨坊博物馆大厅正中的位置供游客们瞻仰。
在历史文化厅，主要是通过文字、泥塑和实物来展示秦巴山区悠久的油磨历史文化。
前面展柜里面有一组非常生动、逼真的泥塑，是由我国非物质文化遗产传承人——中国泥塑大师王文喻老师捏造的古法榨油的八大工艺流程，因为每一个工序、每个步骤都承载了太多先人们的记忆，因此它有一个主题：不忘初心，牢记乡愁。
一个个竹编油篓，主要是通过竹片、纺布、粘土编织，然后刷上一层桐油制作而成，竹片主要编织成一个大的框架，纺布和粘土密封性非常好，然后再刷上桐油就可以用来装油了，可见当时古人的智慧。
还有一些简单的油瓶油灯油缸，敞口的油瓶主要用于盛食用油，因为古人主要食用的是猪油，猪油大家都知道会凝固，为了防止浪费，古人用敞口的油瓶，便于将瓶底的油舀出来，小口瓶主要是用来盛液体油，以防泼洒，比如说芝麻油等，设计也是非常地讲究。
展厅后面墙上写有中国油炸简史。挂有一幅卖油翁的画，这幅画是中国非物质文化遗产传承人徐光建大师的作品，这个卖油翁的故事，已经纳入了中小学生语文教材。
七位花甲老农成为古法榨油“表演艺人”
在油磨坊博物馆里，身着蓝布衫、腰系红绸带的汉子们，伴着“哟哈嗨呀”的铿锵号子声，合力推动一根粗壮的木杆，“哐当”一声撞向木榨的楔子……颇具特色的传统榨油工艺引得游客驻足围观。
“没想到当了一辈子农民，老了在家门口的景区还能找到工作，拿上稳定工资，过上舒坦日子。”榨油工艺演示间隙，66岁的水坪镇向家汇村村民李玉新是一名老油匠，在他年轻的时候经常用木榨打油，后来随着机械化榨油技艺的普及，他的榨油手艺就无用武之地了。“自桃花岛景区开放之日起，我就来这里上班。既活络了筋骨，每月还能挣两三千元工资。”他高兴地说。
古法榨油工艺从油菜籽选料、去壳、炒籽、磨碾、蒸胚、结包饼、踩饼、上榨、撞榨、接油、沉淀、缸醒等需经历十几道工序，蕴含和体现着中国劳动人民的智慧与文化。
榨油的第一道工序是炒籽。炒籽的锅和一般的锅不太一样，斜着安在灶台上。这是为了方便散热和翻动。炒菜籽需要师傅不停翻动，并随时掌控火候。二十多分钟过去了，师傅捏起一把菜籽碾开在灶台上，凭菜籽芯的颜色来判断起锅的时间。
榨油的第二道工序是碾末。油菜籽炒干后直接倒入碾槽，碾轮是个独轮，能拉动它的必须是位大力士。以前用牛或者水能拉动碾轮，一圈圈地转着，一根木条卡在碾轮上，把黏在轮子上的菜籽刮下，现在改进方法，用电机做动力，干净卫生，不污染环境。
榨油的第三道工序是熏蒸。菜籽碾完了，就要上锅蒸。在蒸之前，还要先过一遍筛，或者手工揉搓，确保菜籽粉末均匀。灶里火势正旺，开始蒸坯。蒸粉用的蒸锅是专用的，外形如蜂筒，上小下大，将碾好的菜籽粉（俗称“坯”）倒入其中，让粉末充分吸收水汽，蒸熟蒸粘，水分和温度的控制凭感觉。
榨油的第四道环节是包饼。包饼也要包得好，不包平就不出油，油就藏在里面。要抹得四周一样平，中间不能藏芯，然后用和包饼的铁环大小差不多的圆形铁片从上往下加力压紧压实。
榨油的第五道环节是装榨。包好的坯饼，叠放在一起，就可以统一运到榨槽里撞油了，这是榨油的核心环节。传统的榨槽，重超千斤，用一根或两根大硬木如柞木或樟木凿空制成，横摆在榨油坊的显要位置。将胚饼竖着放进榨槽里，槽内右侧装上两排木楔，师傅们调整好桩头位置，就可以开榨了。
最后的工序就是撞榨。这是最精彩的，开榨时，掌锤的师傅撞油的时候，5个人都要同时着力，对油槽中的楔子进桩进行撞击挤压，操作时需反向甩起，启、承、抛、拉、转身全力回撞，那暴涨的筋骨、肌肉，那发力时胸腔迸发出的吼声，那沉重响亮的撞击声，组合成一曲人类与自然斗争生活的交响乐。伴随师傅们的“号子”，油槽里金黄的清油如暴雨般喷洒而出。
撞油结束后，师傅们开始卸下油饼，全部工序完成了。师傅们说接下来还要重新再打一次。一天就是打一榨油，打二百多斤芝麻。
古法榨出的油色泽鲜亮、香味浓郁，口感绵香四溢。现在不少人不放心或不愿吃现代工业食用油，仍喜欢古法压榨的油，这也是古法榨油能保存至今的原因之一。
看这间不大的榨油坊，古老的设备，憨厚朴实的工人，体现了他们的生活精神，他们延续的是世代相传的手艺，更是流淌在血脉骨子里的勤劳和坚守。
古法榨油堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。
岁月在流淌，时代在发展，据油坊的匠人介绍，由于老办法榨油古老原始，而且是个繁重的体力活，因此村里的年轻人宁愿出门打工也不愿意干，只有他们这群花甲老人还在坚持。
（来源：极目新闻）
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